پژوهشکده پسته کشور- دانشگاه ولی عصر رفسنجان علوم و فناوری پسته 2538-3094 9 16 2024 08 22 Determination and evaluation of the total phenolic and flavonoid of hull and kernels of Iranian pistachio cultivars سنجش و ارزیابی میزان ترکیبات فنولیک و فلاونوئیدی پوست سبز و مغز ارقام مختلف پسته 112 122 238421 FA مهدی محمدی مقدم بخش تحقیقات گیاه پزشکی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، امیرحسین محمدی پژوهشکده پسته احمد شاکر اردکانی ایستگاه تحقیقات پسته اردکان 0000-0002-8634-6015 علیرضا برجسته مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان(شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شاهرود، ایران Journal Article 2025 12 29 Pistachio kernels contain valuable compounds, of which phenolic compounds and flavonoid compounds are among its most important components. Determining the amount of these compounds in different pistachio cultivars is of particular importance in order to evaluate their nutritional and commercial quality. This study aimed to compare the phenolic and flavonoid compounds of the green skin and kernels of different pistachio cultivars (Shahpasand, Abbasali, Kale Ghoochi, Khanjari, Akbari and Garmeh). The Folin-Cicalteo method was used to measure the amount of total phenolic compounds. Total flavonoids were determined by aluminum chloride colorimetric method. The results showed that the amount of phenolic and flavonoid compounds in the green skin of the tested cultivars was much higher than in the pistachio kernels. There was also a significant difference between the amount of phenolic compounds in the kernels of different pistachio cultivars, and the gallic acid equivalents varied from 39.27 to 66.43 mg/g of dry extract in different cultivars. The amount of flavonoid compounds in the pistachio kernels of different cultivars varied between 0.79 and 1.23 mg of gallic acid equivalent per gram of dry extract. The Garmeh and Akbari pistachio cultivars had the highest amount of flavonoid compounds among the studied cultivars, and its difference with other cultivars was significant at the 5% level. The Garmeh and Shahpasand pistachio cultivars had the highest and lowest amounts of phenolic compounds in both the green skin and the pistachio kernel, respectively, among the studied cultivars. مغز پسته دارای ترکیبات زیستی ارزشمندی است که ترکیبات فنولیک و فلاونوئیدی از مهم‌ترین اجزای آن به شمار می‌روند. تعیین میزان این ترکیبات در ارقام مختلف پسته، به‌منظور ارزیابی کیفیت تغذیه‌ای و ارزش تجاری آنها از اهمیت خاصی برخوردار است. هدف از این تحقیق، مقایسه‌ ترکیبات فنولیک و فلاونوئیدی در پوست سبز و مغز ارقام مختلف پسته (شاه‌پسند، عباسعلی، کله‌قوچی، خنجری، اکبری و گرمه) می-باشد. به‌منظور اندازه‌گیری مقدار ترکیبات فنولی کل از روش فولین - سیکالتیو و برای اندازه‌گیری فلاونوئیدهای کل از روش رنگ‌سنجی کلرید آلومینیوم استفاده شد. نتایج نشان داد که میزان ترکیبات فنولیک و فلاونوئیدی در پوست سبز پسته به طور معنی‌داری بیشتر از مغز پسته است. همچنین اختلاف معنی‌داری بین میزان ترکیبات فنولیک مغز ارقام مختلف پسته وجود داشت و در رقم‌های مختلف از 27/39 تا 43/66 میلی‌گرم هم‌ارز اسید گالیک در هر گرم از عصاره خشک متغیر بود. میزان فلاونوئیدهای نیز در مغز پسته ارقام مختلف بین 79/0 تا 23/1 میلی‌گرم هم‌ارز اسید گالیک در هر گرم از عصاره خشک متغیر بود. ارقام پسته گرمه و اکبری دارای بیشترین مقدار ترکیبات فلاونوئیدی در بین رقم‌های مورد مطالعه بود که این اختلاف در سطح 5% معنی‌دار بود. https://pistachio.vru.ac.ir/article_238421_a28b7ed5fcf4539fa9c96d7fb3202ded.pdf