پژوهشکده پسته کشور- دانشگاه ولی عصر رفسنجان علوم و فناوری پسته 2538-3094 10 19 2026 02 20 Evaluation of the effect of anthocyanin content in the kernels of pistachio cultivars on the growth of Aspergillus flavus and aflatoxin production ارزیابی تاثیر میزان آنتوسیانین مغز ارقام پسته بر رشد Aspergillus flavus و تولید آفلاتوکسین 1 16 241990 FA مهدی محمدی مقدم بخش تحقیقات زراعی و باغی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، احمد شاکر اردکانی 2- Ardakan Pistachio Research Station, Agricultural and Natural Resources Research and Education Center of Yazd Province , AREEO, Yazd, Iran. طاهره پروانه Horticulture Crops Research Department, Agriculture and Natural Resources Research Center of Semnan Province (Shahrood), AREEO, Shahrood, Iran. معصومه حقدل عضو هیات علمی پژوهشکده پسته کشور عضو هیات علمی پژوهشکده پسته کشور مصطفی قاسمی بخش تحقیقات علوم زراعی و باغی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان قزوین، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، قزوین، 0000-0001-7472-8991 علیرضا برجسته بخش تحقیقات گیاه‌پزشکی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان(شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، Journal Article 2026 02 19 Aflatoxin contamination in human food and animal feed poses a serious threat to consumer health and limits product marketability in global markets. In this study, in addition to determining the resistance of the pistachio cultivars Shahpasand, Abbasali, Kallehghouchi, Khanjari, Akbari, and Pesteh Garmeh to contamination by Aspergillus flavus and aflatoxin, the relationship between the anthocyanin content of the kernels of these cultivars, as antioxidant compounds, and the growth of A. flavus and aflatoxin production was investigated. The experiments were conducted in three replications following a completely randomized design. Pistachio kernels of the studied cultivars were inoculated with a toxigenic isolate of Aspergillus flavus at a concentration of 2×106 spores mL−1, and the aflatoxin concentration was determined using high performance liquid chromatography (HPLC). The anthocyanin content of pistachio kernels among the cultivars ranged from 5.42 to 7.51 mg per 100 g (dry weight). The Pesteh Garmeh and Akbari cultivars exhibited the lowest levels of Aspergillus flavus colonization and aflatoxin concentration, whereas the Shahpasand cultivar showed the highest levels; therefore, they were identified as the resistant and susceptible cultivars to A. flavus contamination, respectively. The results also indicated a significant difference among pistachio cultivars in terms of kernel anthocyanin content (at the 0.05 significance level). Accordingly, the highest anthocyanin content was observed in the Abbasali cultivar (7.51 mg per 100 g), while the lowest amount was recorded in the Kalleh Ghouchi cultivar (5.42 mg per 100 g). No significant relationship was found between the percentage of anthocyanin and the growth of Aspergillus flavus in pistachio kernels, nor between aflatoxin production and anthocyanin percentage آلودگی آفلاتوکسین‌ها در غذای انسان و خوراک دام تهدیدی برای سلامت مصرف‌کننده و فروش محصول در بازارهای جهانی است. در این پژوهش، ضمن تعیین میزان مقاومت ارقام پسته شاه‌پسند، عباسعلی، کله-قوچی، خنجری، اکبری و پسته گرمه به آلودگی ناشی از قارچ A. flavus و آفلاتوکسین، ارتباط میان میزان آنتوسیانین مغز این ارقام، به‌عنوان ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، با میزان رشد قارچ A. flavus و تولید آفلاتوکسین مورد مطالعه قرار گرفت. آزمایش در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار اجرا شد. مایه‌زنی مغز ارقام پسته با غلظت 6‌10×2 اسپور در میلی‌لیتر از یک جدایه توکسین‌زای A. flavus صورت گرفت و غلظت آفلاتوکسین به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا(HPLC) تعیین شد. کمترین و بیشترین مقدار آنتوسیانین مغز پسته ارقام در محدوده بین 42/5 – 51/7 میلی گرم در 100 گرم (وزن خشک) متغیر بود. ارقام پسته گرمه و اکبری دارای کمترین و رقم شاه‌پسند دارای بیشترین میزان کلنیزاسیون A. flavus و غلظت آفلاتوکسین بوده و به‌ترتیب به‌عنوان ارقام مقاوم و حساس به آلودگی ناشی A. flavus تعیین شدند. همچنین نتایج وجود اختلاف معنی‌داری بین میزان آنتوسیانین مغز ارقام پسته (در سطح آماری 05/0) را نشان داد. به-طوری که بیشترین درصد آنتوسیانین مربوط به رقم عباسعلی (51/7 میلی گرم در 100 گرم) و کمترین مقدار نیز در رقم کله‌قوچی (42/5 میلی گرم در 100 گرم) مشاهده گردید. بین درصد آنتوسیانین و میزان رشد قارچ A. flavus در مغز ارقام پسته، و بین میزان تولید آفلاتوکسین و درصد آنتوسیانین ارتباط معنی‌داری یافت نشد. https://pistachio.vru.ac.ir/article_241990_1dc21a3c1d7ae31455815a11c13cf7d5.pdf