https://pistachio.vru.ac.ir/ علوم و فناوری پسته fa daily 1 Fri, 20 Feb 2026 00:00:00 +0330 Fri, 20 Feb 2026 00:00:00 +0330 https://pistachio.vru.ac.ir/article_241990.html آلودگی آفلاتوکسین‌ها در غذای انسان و خوراک دام تهدیدی برای سلامت مصرف‌کننده و فروش محصول در بازارهای جهانی است. در این پژوهش، ضمن تعیین میزان مقاومت ارقام پسته شاه‌پسند، عباسعلی، کله-قوچی، خنجری، اکبری و پسته گرمه به آلودگی ناشی از قارچ A. flavus و آفلاتوکسین، ارتباط میان میزان آنتوسیانین مغز این ارقام، به‌عنوان ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، با میزان رشد قارچ A. flavus و تولید آفلاتوکسین مورد مطالعه قرار گرفت. آزمایش در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار اجرا شد. مایه‌زنی مغز ارقام پسته با غلظت 6‌10×2 اسپور در میلی‌لیتر از یک جدایه توکسین‌زای A. flavus صورت گرفت و غلظت آفلاتوکسین به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا(HPLC) تعیین شد. کمترین و بیشترین مقدار آنتوسیانین مغز پسته ارقام در محدوده بین 42/5 – 51/7 میلی گرم در 100 گرم (وزن خشک) متغیر بود. ارقام پسته گرمه و اکبری دارای کمترین و رقم شاه‌پسند دارای بیشترین میزان کلنیزاسیون A. flavus و غلظت آفلاتوکسین بوده و به‌ترتیب به‌عنوان ارقام مقاوم و حساس به آلودگی ناشی A. flavus تعیین شدند. همچنین نتایج وجود اختلاف معنی‌داری بین میزان آنتوسیانین مغز ارقام پسته (در سطح آماری 05/0) را نشان داد. به-طوری که بیشترین درصد آنتوسیانین مربوط به رقم عباسعلی (51/7 میلی گرم در 100 گرم) و کمترین مقدار نیز در رقم کله‌قوچی (42/5 میلی گرم در 100 گرم) مشاهده گردید. بین درصد آنتوسیانین و میزان رشد قارچ A. flavus در مغز ارقام پسته، و بین میزان تولید آفلاتوکسین و درصد آنتوسیانین ارتباط معنی‌داری یافت نشد.